Мини-пекарни – угроза?

Мини–пекарни делают угрозу для коммерции больших хлебозаводов, вытесняя их продукцию из покупательской корзины. За прошедшие два года пекарни прирастили свою долю рынка в 5 раз. Жители Санкт-Петербурга все почаще отказываются от хлеба, который был произведен большими хлебозаводами, и предпочитают свежевыпеченную продукцию маленьких производителей.

Мини–пекарни и хлебные цеха при магазинах за 2015–2017 годы прирастили свою долю на рынке реализации хлеба и хлебобулочных изделий с пяти до двадцати семи процентов.

На данный момент хлебозаводы выпускают только 70–семьдесят два процента общего размера хлеба и хлебобулочных изделий, еще 14–пятнадцать процентов продукции создают цеха при супер– и супермаркетах, двенадцать процентов — небольшие заведения.

Остальные хлебозаводы пока не раскрыли отчетность за прошедший год, но положение дел у всех похожая, говорят специалисты: спрос на заводской хлеб падает, покупатели желают услаждаться свежайшей выпечкой, которую можно приобрести недалеко от дома. Потому магазины и кафе запускают новые хлебные цеха прямо в собственных торговых точек, развиваются сети пекарен, в конечном итоге доля больших хлебозаводов сокращается.

Положение дел резко поменялась с 2015 года, когда на рынок начали выходить маленькие производители хлеба, ставшие реализовывать свои товары в своих сетевых кафе и кондитерских. В течении этого времени в Санкт-Петербурге возникло выше 300 таковых торговых точек. Наикрупнейшие сети насчитывают по 50–60 адресов.

Например, в 2016 году 1-ые пекарни под брендом "Цех 85" открыли совладельцы ювелирных сетей "585" и "Золотой" Антон Петров и Алексей Феликсов.