Рестораторы переходят на узкоспециализированную кухню

Несмотря на то, что специалисты уверены в неготовности российских потребителей к моноконцепту ресторанов, рестораторы готовы рискнуть. И сейчас заведения, которые делают ставку на одно блюдо, стали наиболее заметными, а к лету их число достигнет десяти.

Брокеры «Центра Продажи Бизнеса» говорят о том, что сегмент ресторанов с монокухней растет. В конце 2018 года в Пушкине появился борщевой ресторан, а на улице Жуковского появилась кондитерская, которая специализируется на приготовлении эклеров. По данным экспертов, уже открылось еще несколько заведений, концепция которых сосредоточена на одном блюде.

Появилось также кафе с открытой кухней, в котором готовятся особенные китайские блины. Помещение, площадью 60 кв.м. рассчитано на 25 посадочных мест. В меню будет 4 варианта начинок для блинов: овощи, морепродукты и пр. Средний чек – 400 рублей. Основательница кафе рассказывает, что такие блины готовятся в разных провинциях, их покупают во время прогулок, а на приготовление не требуется большого количества времени.  Инвестиции в открытие составили – 5 000 000 рублей.

Началось с 2018 года и активное открытие раменных, а сейчас идет запуск поке и боулов, особенно популярных в Москве.