Инвестиции в выпечку хлеба

«Центр Продажи Бизнеса» выставляет на продажу два хлебокомбината в Ленинградской области. Хлебокомбинаты работают еще с советских времен, рабочие процессы отлажены до автоматизма.

Выпечка хлебокомбинатов – в магазинах федеральных и региональных розничных сетей, приносит стабильную прибыль владельцу. Оба хлебокомбината готовы к установке нового оборудования, на котором можно готовить замороженное тесто.

Стоит ли инвестировать в выпечку?

В России хлебобулочных изделий покупают и выпекают все меньше и меньше, от года к году. В 2008-м году, по данным Росстата, пекари выпекли 7,483 миллиона тон, в 2010-м – 7, 144, в 2015 – 6,729 миллиона тонн выпечки.

Спрос падает, причем падает аж с 2000-го года. Но это падение неоднородно. Насколько сильно упал спрос на привычный хлеб, на типовые буханки и кирпичики в супермаркетах, настолько же сильно вырос спрос на «свежую выпечку» из хлебопекарен.

Выпечка эта на 70-80% готовится из замороженного теста, заранее произведенного на хлебокомбинатах и бережно доставленного до порога малых пекарен. Где хлеб допекают и, при помощи аромамашин (выпускающих в воздух пекарни специально подобранные «хлебные» ароматы и запахи), продают покупателям. Как свежий.

Как зарабатывать на замороженном хлебе?

Подобный «невинный обман» популярен и у российского потребителя, и у российской сферы HoReCa. У потребителя популярен не в последнюю очередь из-за банального незнания столь милой особенности хлебобулочного маркетинга.

Популярность можно отследить в конкретных цифрах. В 2010-м году на долю замороженного хлеба пришлось 12% объема рынка хлебобулочных изделий, в 2013-м – 18% (по данным журнала «Российский Продовольственный Рынок» и оценкам независимых экспертов). Сегодня, в 2016-м году, рынок продолжает расти. Средний темп роста за прошедшую пятилетку – 30-35% ежегодно.

Как долго продлится рост? В США, Англии и Швеции замороженное тесто это 80-90% всех хлебобулочных изделий в HoReCa и рознице. В России замороженный хлеб пока не перешел отметку даже в 50% выпечки. Замороженное тесто, производство и реализация, еще будут расти – и, как следствие, еще есть время успеть к «переделу рынка».

Как выпекать и продавать замороженный хлеб?

Замороженный хлеб – это полуфабрикат из теста, частично приготовленный, или «сырой» (себестоимость «сырого» на 30% ниже). Пекут замороженный хлеб, «в целом», как обычный, рабочие процессы совпадают на 80 процентов. Оставшиеся 20 приходятся на заморозку и специальные добавки при закваске теста, чтобы оно, собственно, пережило охлаждение.

После заморозки полуфабрикаты отправляют на склад, а уже оттуда развозят в оборудованных холодильными камерами грузовиках к точкам продаж, пекарням, кафе и ресторанам. Где тесто окончательно превращают в «полноценный» хлеб или сладости (помещают под витрину с тщательно выверенным микроклиматом и запускают для аромата аромамашину).

Замороженный хлеб «живет», в зависимости от вида выпечки, от 120 до 180 дней. Его можно дольше хранить – на складе хлебокомбината, на складе магазина или пекарни, лишь бы выдерживались условия по температуре. Пропадает необходимость списывать большие объёмы, извечная головная боль экономистов при торговле обычным свежим хлебом.

И искать клиентов-покупателей для замороженного хлеба проще – завод из-под Петербурга или Воронежа может отправлять свою выпечку по всей европейской части России.

Как использовать наше предложение

У хлебокомбинатов, которые мы предлагаем приобрести, есть возможность для доработки существующих производственных линий под изготовление замороженного теста, есть собственные торговые точки. Которые, при минимальном ремонте и оснащении, можно превратить в мини-пекарни, с ароматной и «всегда свежей» выпечкой.

Маржа каждой такой мини-пекарни, с «изысканным дизайном и оформлением», сейчас и в ближайшие три года, составит 40% и свыше. Подробнее о нашем предложении можно узнать по ссылке.

Материал является пресс-релизом для издания "Деловой Петербург"